油的種類按大的分，就是動物油和植物油，由于動物油里的飽和脂肪酸含量過高，一般不建議大量食用，所以本文主要針對植物油來講。選擇哪種食用油是有技巧的，不買貴的，只買對的，最適合你的食用油是哪種呢？

1、調和油——價廉物美的家庭常備油

【適合人群】：所有人

【最佳用途】：適合用來熘、炒、煎、炸或涼拌

【如何挑選】：由于大多不標明各種原料油成分比例，選擇品牌的心里更有底。

2、大豆油——別用來炒菜和煎炸

【適合人群】：所有人

【最佳用途】：熱穩定性較差，適合做燉煮菜，不宜用來高溫煎炸

【如何挑選】：易氧化，要買最新的，盡快吃完。

3、玉米油——維生素E含量最高

【適合人群】：所有人

【最佳用途】：不適合高溫烹調，最好用來燉煮菜或涼拌菜肴

【如何挑選】：最好的火麻油是100%玉米胚芽和玉米油。

4、火麻油——最出名的長壽油

【適合人群】：三高人群、便秘人群，，富含微量元素、不飽和脂肪酸，可改善三高、潤腸通便

【最佳用途】：不適合高溫烹調，其他皆可，還能口服

【如何挑選】：產自長壽之鄉巴馬、物理冷壓榨、深色玻璃瓶包裝，符合這三個條件的才是正宗的火麻油，比較出名的牌子是亦舒堂。

5、橄欖油——想要美容和瘦身，選它錯不了

【適合人群】：愛美人士以及有心血管問題的人

【最佳用途】：可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒問題

【如何挑選】：以西班牙、意大利和希臘進口的特級初榨橄欖油為最佳，購買時切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。

6、花生油——最美味的炒菜油

【適合人群】：所有人

【最佳用途】：熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物

【如何挑選】：買花生油要優先選擇壓榨油，最好是當季新鮮花生壓榨的一級花生油，花生容易發霉產生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶于油脂。

7、亞麻籽油——最適合孕婦和寶寶的油脂

【適合人群】：孕婦和寶寶，被稱作月子油

【最佳用途】：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用于炒菜和煎炸，只能低溫烹調，用來拌涼菜最好。

【如何挑選】：以冷壓初榨的亞麻籽油品質為最佳，避光保存即可。

8、芝麻油——最天然的油脂

【適合人群】：適合老年人，可促進食物吸收、軟化血管

【最佳用途】：只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加

【如何挑選】：傳統工藝的小磨香油比機榨香油口味和營養更為豐富，香油容易氧化變質，記得要避光密封保存。

9、核桃油——直接喝的美膚油

【適合人群】：所有人

【最佳用途】：直接生吃，每天一勺，或涼拌菜肴，一定不要高溫加熱

【如何挑選】：優選產自我國北方的野生山核桃壓榨出的油，營養成分更高且無污染；核桃油容易變質，宜陰涼、干燥和避光保存，開封后三個月內最好吃完。

10、茶籽油——被稱為東方橄欖油

【適合人群】：適合所有人，尤其是兒童以

【最佳用途】：耐熱性較好，適合日常炒菜、烹、炸、涼拌皆適合

【如何挑選】：優先選擇壓榨的產品，安全性和營養性都更好。

11、葵花籽油——抗氧化物質最豐富

【適合人群】：三高人群

【最佳用途】：一般炒菜沒有問題，但不適合爆炒和煎炸

【如何挑選】：購買時挑選色淺、透明度高的優質葵花籽油，現吃現買，不宜久存，避光保存。

12、稻米油——長吃能抗焦慮

【適合人群】：適合所有人

【最佳用途】：耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以

【如何挑選】：優選日產日期最近的，因為大米容易產生黃曲霉素，注意避光保存。

選擇哪種油很重要，如何正確用油也很重要

1、用油總量合適，不可太多也不可太少

不管哪種油，正常人推薦烹調油每天在25-30克，老人、三高、肥胖人群，用量要低一些。

2、不要長期只吃一種油

提倡食用油種類多樣化，很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題，最好動物油、植物油交替使用。

3、炸完食物的油不能再炒菜

炸完食物的油，一方面失去了原有的營養價值，另一方面有毒，易致癌，不建議再使用。

4、不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。

5、使用后應栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。

6、避光、避高溫、避開潮濕。